Origine de la recette
En France, ce plat est traditionnellement préparé avec un chapon, un poulet mâle castré. Le chapon est généralement rôti et farci, puis servi avec une sauce riche. Ce plat est souvent servi à Noël en France, mais il peut être dégusté toute l’année.
Ingrédients pour 4 personnes
1 chapon (environ 4 kg)
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
4 gousses d’ail
1 bouquet garni
Sel et poivre
Pour la farce :
100 g de chapelure fraîche
50 g de pancetta hachée
1 oignon haché
2 gousses d’ail, hachées
1 œuf
2 cuillères à soupe de persil haché
Sel et poivre
Pour la sauce :
1 cuillère à soupe de farine
1/2 litre de bouillon de poulet
100 ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de persil haché
Étapes de la préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Nettoyez le chapon et retirez les abats. Rincez la volaille à l’intérieur et à l’extérieur, puis épongez-la avec du papier absorbant.
Épluchez et coupez en morceaux la carotte, l’oignon et le céleri. Epluchez et hachez l’ail.
Faites un bouquet garni avec la carotte, l’oignon, le céleri, l’ail et les herbes.
Remplissez la cavité du chapon avec le bouquet garni et assaisonnez la volaille avec du sel et du poivre.
Pour préparer la farce, mélangez la chapelure, la pancetta, l’oignon, l’ail, l’œuf, le persil, le sel et le poivre. Farcissez la volaille avec ce mélange.
Attachez les pattes du chapon avec de la ficelle de cuisine et rentrez les ailes sous le corps de l’oiseau.
Placez le chapon dans une rôtissoire et faites-le rôtir au four pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que les jus de cuisson soient clairs lorsque vous percez la cuisse avec une brochette.
Retirez le chapon du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper.
Pour préparer la sauce, incorporez la farine dans le jus de cuisson. Incorporez le bouillon de poulet et le vin blanc. Portez la sauce à ébullition, puis laissez mijoter pendant 5 minutes. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre et ajoutez le persil haché.
Servez le chapon sculpté avec la sauce.
Vins conseillés
Ce plat se marie bien avec un vin blanc tel qu’un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc.
Variations possibles
Vous pouvez utiliser un poulet à la place du chapon. Le plat peut également être réalisé avec une dinde.
Les petits conseils du chef
Pour vérifier la cuisson du chapon, plantez une brochette dans la cuisse. Si le jus est clair, la volaille est cuite. Si le jus est rosé, le chapon doit être cuit plus longtemps.